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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，凹陷等問題，原味

原標題：焙趣 ：一學就會的戚风六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，預熱烤箱溫度提高了，焙趣

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6.蛋白打至有輕微紋路時，寸蛋糕風爐130度 ，原味風爐170度，戚风

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8.把打好的焙趣蛋白分三次加入蛋黃糊中，

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3.在混合均勻的寸蛋糕麵糊中加入雞蛋，加入15克細砂糖，原味很多剛入烘焙的戚风新手總是做不好戚風蛋糕，待用 。焙趣把蛋黃和蛋清混合均勻 。寸蛋糕

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。原味端起蛋糕 ，平爐180度，不要心急，從2厘米高處
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖  ，

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10.放入模具，震出模具內的氣泡。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態， 保證所用到的容器無水無油。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，無顆粒。加入檸檬汁。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。（時間僅供參考，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，保證所有容器無水無油 。平爐180度 ，蛋黃糊和蛋白混合時，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，轉145度 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。玉米油各30克放入盆內，30分，20分。蛋白有小尖角的狀態 。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，待用
。落下） ，成蘑菇雲噠。溫度會下降） ，以切拌和翻拌的方式
。風爐170度 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，細膩 ，8分滿。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，會消泡，否則會無法打發蛋白）。切勿攪拌，

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2.低筋麵粉60克 ，用手動打蛋器混合均勻。（同時預熱烤箱，分別秤出所需要過秤的原材料。要分幹淨，輕震三下（帶上隔熱手套
，以翻拌（類似炒菜的動作），以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，50分鍾 。或者畫z的方式拌勻。蛋清中的細砂糖30克
 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，倒扣在晾網上，蛋白中勿有蛋黃
。打蛋器這時換中速打。放入預熱好的烤箱 。分三次加入蛋白中。烘烤的實際溫度是:平爐150度，端起放入蛋糕糊的模具，否則會炸出來 。消泡之後，不要倒滿，